為顧客制作放心菜肴 讓美味與健康同行
在五屆東方美食國際大獎賽頒獎盛典上，參賽選手、首批烹飪藝術(shù)家及評委們一起，向全國的烹飪工作者發(fā)出了有關(guān)菜肴生產(chǎn)的五點(diǎn)倡議，我們期盼全國所有烹飪工作者與選手們一起，從五點(diǎn)倡議做起，切實(shí)恪守廚師天職。
全國烹飪工作者同仁：
作為廚師，從學(xué)藝那天開始，如何做出美味爽口的佳肴，就是我們畢生的追求。學(xué)校里教的、跟師傅學(xué)的，都是緊緊圍繞這個中心。為此，我們在技術(shù)上精益求精，煎炒烹炸、丁塊片條 、軟嫩酥脆、鮮甜酸辣不敢有絲毫怠慢。為此，我們在工作中孜孜不倦，一個造型、一個味道、一個色澤的創(chuàng)新常常從夢中得來。顧客對菜品的一點(diǎn)點(diǎn)肯定，都是我們的驕傲與自豪。
食品安全，重如泰山；病從口入，人命關(guān)天。幾來，從瘋牛病到禽流感，從蘇丹紅到福壽螺，從注水肉到口水油，在從三鹿毒奶粉，到正在流行的hn流感病毒。一時(shí)間人命談食色變，并發(fā)出恐慌的詰問：“還讓我們吃什么能夠放心"?每每聽到這樣的哀嘆，作為廚師，我們感到重重的壓力！民以食為天，食以潔為先。如何保障菜品的安全，讓食客吃的放心，這是我們烹飪工作者面臨的嚴(yán)峻課題。 形式逼迫我們轉(zhuǎn)變觀念，必須強(qiáng)化安全意識。借此機(jī)會，我們，五屆東方美食國際大獎賽的全體參賽廚師、評委、烹飪藝術(shù)家，向全國的烹飪工作者同仁提出以下五點(diǎn)倡議：
一，采購原材料時(shí)：嚴(yán)格把住質(zhì)量關(guān)，絕不使用忇質(zhì)的、過期的、污染的、有害的食材。多用原生的、有機(jī)的、綠色的食材。
二，儲存原材料時(shí)：要嚴(yán)格溫度、濕度、時(shí)間的控制，按照食材的性質(zhì)，分區(qū)、分位、隔離存放，保障食材在儲存期間的安全。
三，設(shè)計(jì)菜品時(shí)：運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和傳統(tǒng)衡理論，根據(jù)季節(jié)變化變化因素，合理搭配主輔料，設(shè)計(jì)出符合營養(yǎng)健康的產(chǎn)品。
四，使用添加劑時(shí)：多使用天然的調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香的材料，盡量少用化學(xué)食用添加劑，堅(jiān)決不用非食用、有害的添加劑。
五，烹調(diào)加工時(shí)：嚴(yán)格執(zhí)行廚房、設(shè)備、工具、餐具盒自身的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，常清潔、常消毒，保障在各個環(huán)節(jié)無污染，同時(shí)杜絕交叉污染。
為食客烹制既美味又健康的菜肴是廚師的天職，是職業(yè)的操守。為食客的健康，每個廚師都應(yīng)該從自身做起，從現(xiàn)在做起，改變過去單純追求美味的片面行為，堅(jiān)持美味與健康兩手抓。讓我們立即行動起來，從我做起，為顧客烹制放心菜肴，讓美味與健康同行�。�！

【出處：東美雜志七期a面卷首語】